Làm thế nào để chế biến nước dùng chay hấp dẫn từ các loại rau, củ, quả ?

Ăn chay đang trở nên phổ biến trong cuộc sống hiện nay. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách chế biến những món ăn chay ngon, hấp dẫn. Nước dùng của món ăn là chìa khóa để tạo nên một món ăn chay ngon miệng. Sau đây, VN Cooking sẽ gửi đến các bạn bí kíp để chế biến nước dùng chay từ các loại rau, củ, quả.

Nước dùng là thành phần quan trọng không thể thiếu và giữ vai trò quyết định phần lớn hương vị của nhiều món ăn, chẳng hạn bún, phở, mì, hủ tiếu…Hầu hết khi nấu món chay, chúng ta đều cần đến nước dùng chay từ rau, củ, quả để để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Nước dùng từ nấm:

Nước dùng từ nấm là chìa khóa quan trọng để có món lẩu nấm chay ngon miệng.

Vị ngọt từ nấm rất được ưa chuộng vì nó kích thích vị giác của người dùng. Thế nhưng, để có nước dùng ngon người nấu cần phải vô cùng tỉ mỉ. Nếu không, nồi nước dùng sẽ có vị đắng và có mùi khó ăn. Nguyên tắc quan trọng nhất chính là bạn không dùng nấm hư, ẩm ướt để chế biến. Chú ý ngâm nấm bằng nước muối pha loãng, rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và các loại vi khuẩn ảnh hưởng đến sức khỏe cơ thể. Để hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cho gừng vào nồi nước dùng. Nước dùng từ nấm phù hợp khi nấu lẩu nấm, hủ tiếu, phở…

Nước dùng từ rau:

Khi nấu nước dùng từ rau, bạn nên tách riêng phần lá cho vào chảo xào tái, thêm nước vào nấu sôi. Đặc biệt chú ý, bạn không được hầm quá lâu. Vì như thế sẽ làm rau chuyển vàng và có mùi ôi. Nước dùng từ rau được sử dụng để nấu canh, súp, pha mì…

Nước dùng từ rau có vị ngọt tự nhiên, dùng để nấu canh, súp đều rất ngon và hấp dẫn.

Nước dùng từ củ:

Các loại củ mang hương vị tự nhiên, ngọt mát chế biến được khá nhiều món ăn ngon. Chỉ cần gọt củ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi hầm là sẽ có bát nước dùng đúng ý. Nhưng khi hầm củ nên chú ý, chỉ sử dụng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt, và chỉ thêm nước khi cần.

Đối với loại củ có nhiều chất bột như khoai lang, khoai môn, khoai mì thì khi hầm lâu chất bột sẽ làm nước đục. Loại nước này phù hợp với các món canh, súp, làm sốt, xào..

Nước dùng từ hạt:

Nói đến nước dùng chay không thể bỏ qua nước dùng từ hạt. Đối với nước dùng từ hạt, bạn phải luộc sơ, tách bỏ vỏ rồi hầm. Nếu muốn sử dụng nước dùng sệt thì đem hạt đi rang vàng, chà bỏ vỏ, xay nhuyễn, lọc bỏ xác, lấy nước cốt.

Loại nước dùng này để nấu cà ri, dùng sốt.

Nước dùng từ quả:

Các loại quả như táo, lê…sẽ phù hợp với các món ăn hầm nhừ. Còn đối với những quả tươi như cà chua, ớt chuông, dưa leo sẽ là nguyên liệu chính khi bạn muốn nấu các món súp sệt hay nước dùng nấu canh, bún…